🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
بفتيك فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام شرائح لحم رقيقة عالية الجودة لضمان النضج السريع والطعم اللذيذ.
- تتبيل اللحم بوقت كافٍ (ساعتين على الأقل) لتعزيز النكهة وتغلغل التوابل.
- عدم الإفراط في طهي البفتيك للحفاظ على طراوته وعصارته.
عن الوصفة: البفتيك هو طبق لحم شهير يتكون من شرائح لحم رقيقة تُدق وتُتبل ثم تُقلى أو تُشوى. يُعتبر البفتيك من الأطباق الكلاسيكية في العديد من المطابخ العالمية، ويتميز بسهولة تحضيره وسرعة طهيه، مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة سريعة ولذيذة. يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل البطاطس المقلية، الأرز، الخضروات المشوية، أو السلطات.
المكونات
- 500 جرام شرائح لحم بفتيك (يفضل لحم بتلو أو لحم بقري قليل الدهن)
- 1 بصلة كبيرة، مبشورة ناعمًا
- 3 فصوص ثوم، مهروسة
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- 2 بيضة، مخفوقة
- 1 كوب بقسماط ناعم
- زيت نباتي للقلي
خطوات التحضير
- تحضير اللحم: ضع شرائح اللحم بين قطعتين من ورق الزبدة أو كيس بلاستيكي. باستخدام مطرقة اللحم أو أي أداة ثقيلة، قم بدق شرائح اللحم برفق لتصبح أكثر رقة وتساويًا في السمك. هذا يساعد على تليين اللحم وتسريع عملية الطهي.
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، اخلط البصل المبشور، الثوم المهروس، عصير الليمون، زيت الزيتون، البابريكا، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة (إذا كنت تستخدمها)، والملح. ضع شرائح اللحم في التتبيلة، وتأكد من تغطية جميع الجوانب بالتتبيلة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. كلما طالت مدة التتبيل، كلما أصبح اللحم أكثر طراوة ونكهة.
- تجهيز خليط التغطية: في طبق عميق، اخفق البيض جيدًا. في طبق آخر، ضع البقسماط الناعم. يمكنك إضافة بعض التوابل إلى البقسماط مثل رشة من البابريكا أو الفلفل الأسود لتعزيز النكهة.
- تغطية اللحم: أخرج شرائح اللحم من التتبيلة. اغمس كل شريحة في البيض المخفوق، ثم ضعها في البقسماط، وتأكد من تغطية جميع الجوانب بالبقسماط بشكل كامل. اضغط برفق على البقسماط ليلتصق باللحم.
- القلي: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة شرائح اللحم. يمكنك اختبار الزيت بوضع قطعة صغيرة من البقسماط فيه؛ إذا بدأ البقسماط في الفقاعات والتحول إلى اللون الذهبي، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- طهي البفتيك: ضع شرائح البفتيك في المقلاة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اطهِ كل شريحة لمدة 2- 3 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتنضج تمامًا. تجنب الإفراط في طهي البفتيك، لأنه قد يصبح جافًا وقاسيًا.
- التصفية والتقديم: أخرج شرائح البفتيك من المقلاة وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدم البفتيك ساخنًا مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.
اقتراحات للتقديم
- البطاطس المقلية: تعتبر البطاطس المقلية الكلاسيكية إضافة رائعة للبفتيك. يمكنك تقديمها مقلية أو مشوية.
- الأرز: يمكن تقديم البفتيك مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي. يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضروات المشوية إلى الأرز لجعله وجبة متكاملة.
- الخضروات المشوية: تعتبر الخضروات المشوية مثل الفلفل، البصل، الكوسا، والجزر إضافة صحية ولذيذة للبفتيك.
- السلطات: يمكن تقديم البفتيك مع سلطة خضراء منعشة أو سلطة طحينة.
- الصلصات: يمكنك تقديم البفتيك مع مجموعة متنوعة من الصلصات مثل صلصة الطماطم، صلصة المايونيز، أو صلصة الثوم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بفتيك أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى التتبيلة. الخل يساعد على تليين أنسجة اللحم.
- إذا كنت تفضل البفتيك المقرمش، يمكنك إضافة القليل من النشا إلى البقسماط. النشا يساعد على جعل البفتيك أكثر قرمشة.
يفضل استخدام شرائح لحم رقيقة من لحم البتلو أو لحم بقري قليل الدهن. يمكنك أيضًا استخدام لحم العجل. تأكد من أن الشرائح رقيقة بما يكفي لضمان النضج السريع. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يفضل تتبيل اللحم لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. كلما طالت مدة التتبيل، كلما أصبح اللحم أكثر طراوة ونكهة.
نعم، يمكنك خبز البفتيك بدلاً من قليه. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضع شرائح البفتيك على صينية خبز مدهونة بالزيت، واخبزها لمدة 15-
20 دقيقة
، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتنضج تمامًا.
لتجنب جفاف البفتيك بعد الطهي، لا تفرط في طهيه. بمجرد أن ينضج، أخرجه من المقلاة وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يمكنك أيضًا تغطيته بورق الألومنيوم للحفاظ على حرارته ورطوبته.
نعم، يمكنك تجميد البفتيك. بعد تغطية شرائح اللحم بالبقسماط، ضعها في الفريزر لمدة
30 دقيقة
لتتماسك. ثم ضعها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يمكن تخزين البفتيك في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عند الحاجة، أخرج البفتيك من الفريزر واتركه يذوب في الثلاجة قبل قليه أو خبزه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).